Huby, slivky alebo mäso: Ako sušiť potraviny v sušičke ovocia?

Sušenie v sušičke potravín je jednoduchý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť ovocia, byliniek, húb, zeleniny aj mäsa. Odstránenie vody pomáha spomaliť rast mikroorganizmov a výrazne predlžuje trvanlivosť. Každá surovina však vyžaduje inú teplotu, čas sušenia a spôsob prípravy. V článku sa dozviete, ako správne pripraviť vaše obľúbené potraviny na sušenie, aká teplota je pre ne ideálna aj ako spoznať, že sú dostatočne usušené.

O čom sa dočítate:

• Čo všetko sa dá sušiť v sušičke potravín
• Ako potraviny pripraviť na sušenie
• Ideálna teplota a čas sušenia jednotlivých potravín
• Ako spoznať, že sú potraviny usušené
• Sušenie ovocia
• Sušenie mäsa
• Sušenie húb
• Sušenie paradajok
• Sušenie chilli papričiek
• Sušenie šípok
• Sušenie byliniek
• Sušenie cesnaku
• Na čo si dať pri sušení potravín pozor
• Sušenie viacerých druhov potravín spoločne
• Ako skladovať sušené potraviny
• Ako sa starať o sušičku potravín

Čo všetko sa dá sušiť v sušičke potravín?

Sušička potravín je naozaj výborným pomocníkom. Dá sa v nej totiž sušiť oveľa viac než ovocie. Ideálna je takisto na sušenie húb, byliniek, chilli papričiek, šípok či cesnaku. Obľúbené sú krížalky z jabĺk alebo hrušiek, sušené slivky alebo domáce koreninové zmesi. Pri výbere ovocia sa nemusíte držať len domácich zásob, skvelé je takisto sušené exotické ovocie ako mango, ananás alebo figy. Popri všetkých spomínaných surovinách je čím ďalej obľúbenejšia aj príprava sušeného mäsa na takzvané jerky.

Ako pripraviť potraviny na sušenie?

Pred samotným sušením je dôležité potraviny správne pripraviť. Pri ovocí a zelenine vždy vyberajte iba zdravé a nepoškodené kusy. To isté platí pre huby. Pred sušením každý kus riadne umyte a očistite. Ak suroviny krájate, snažte sa, aby mali všetky kusy podobnú hrúbku. Potom ich rovnomerne rozprestrite na pláty na sušenie, aby sa vzájomne neprekrývali.

Aká je ideálna teplota a čas na sušenie potravín?

Keď máte obľúbené ovocie alebo bylinky pripravené na sušenie, stačí nastaviť správnu teplotu a vhodný čas sušenia. Pre správne sušenie nie je stanovená univerzálna teplota ani čas sušenia vhodný pre všetky potraviny. Vždy takisto závisí od hrúbky a veľkosti sušených kusov.

Pri prvom sušení vám môže pomôcť nasledujúca tabuľka:

Potravina	Teplota sušenia	Orientačný čas sušenia
jablká	57 °C	7–15 hodín
slivky	57 °C	8–15 hodín
marhule	57 °C	20–28 hodín
huby	40–50 °C	3–8 hodín
paradajky	52 °C	5–10 hodín
chilli papričky	35 °C	Približne 10 hodín.
šípky	30 °C	Podľa veľkosti.
bylinky	45 °C	3–6 hodín
cesnak	50 °C	Minimálne 6 hodín.
medvedí cesnak	45 °C	3–6 hodín
mäso	50–55 °C*	Závisí od druhu mäsa a hrúbky.

 

*Mäso je nutné pred sušením tepelne upraviť, aby vovnútri dosiahlo teplotu v rozmedzí 71–74 °C (podľa druhu mäsa).

Ako spoznať, že sú potraviny správne usušené?

O tom, že je sušenie na konci, vám napovie zodpovedajúca konzistencia, farba aj vôňa. Tie sa líšia vždy podľa konkrétnej potraviny. Dôležité je neukončiť proces sušenia predčasne, aby vplyvom prebytočnej vlhkosti nedochádzalo k plesniveniu.

Táto tabuľka vám napovie, podľa čoho spoznáte, že sú huby, ovocie alebo bylinky usušené tak akurát:

Potravina	Správna konzistencia
ovocie	Pružné a vláčne. Povrch nie je vlhký a nelepí sa.
huby	Suché až chrumkavé. V pohári chrastia.
bylinky	Ľahko sa drolia.
zelenina	Podľa druhu tvrdá alebo krehká.
paradajky	Kožovité až tuhé. Bez vlhkých miest.
mäso	Je možné ohnúť a praská. Nesmie byť vlhké.

 

Teraz, keď poznáte všetky všeobecné informácie, sa môžeme bližšie pozrieť na sušenie jednotlivých druhov potravín.

Sušenie ovocia a všetko, čo o ňom potrebujete vedieť

Na sušenie si môžete zvoliť prakticky akékoľvek ovocie. Najväčšej obľube sa tešia slivky, jablká, marhule alebo hrušky. Do zásoby si však môžete pokojne pripraviť aj ananás či citrusy.

Ako by malo ovocie vyzerať?

Vždy vyberajte zrelé a nepoškodené ovocie, bez plesne či hniloby. Vyhnite sa takisto prezretým kúskom. Naopak však môžete vyskúšať aj kyslé alebo málo sladké plody, ako sú napríklad kyslejšie jablká. V priebehu sušenia sa totiž v každom ovocí koncentrujú prírodné arómy a cukry, preto sú sušené jablká a iné dobroty sladšie než tie čerstvé.

Ako ovocie pripraviť?

Vybrané ovocie umyte, osušte a nakrájajte na rovnako široké plátky či mesiačiky. Myslite na to, že väčšie kusy sa budú sušiť dlhšie. Potraviny sa však pri sušení výrazne zmenšia, čo znamená, že príliš tenké plátky by sa vám zasa mohli prilepiť k sušiacemu situ. Čučoriedky, maliny a ďalšie drobné kúsky nie je potrebné krájať vôbec.

V priebehu sušenia stav potravín kontrolujte. Tenšie kusy môžu byť usušené skôr. Ku koncu sušenia vám tak môže zostať len pár plátov.

A ako je to so šupkou pri jablkách alebo hruškách? Mali by ste ju ošúpať? Rozhodnutie je len na vás. Krížalky so šupkou môžu mať tuhšiu konzistenciu, obsahujú však veľa živín a bola by škoda sa o ne ochudobniť.

Ako zachovať pôvodnú farbu?

Nezúfajte, keď ovocie, ktoré si usušíte doma, nevyzerá ako to z obchodu. Niektoré predávané druhy sušeného ovocia môžu byť ošetrené siričitanmi, ktoré pomáhajú zachovať lákavú farbu a zároveň predĺžiť trvanlivosť.

Takú farbu pri domácom sušení bohužiaľ nedosiahnete. Nevzhľadnému zhnednutiu marhúľ a ďalšieho ovocia však môžete predísť jednoduchým trikom. Stačí ovocie na pár minút ponoriť do vody zmiešanej s citrónovou šťavou v pomere ½ l na 2 lyžice.

Ideálna teplota sušenia sa pohybuje okolo 57 °C a čas sušenia závisí od hrúbky jednotlivých kusov a druhu ovocia. Čím viac vody ovocie obsahuje, tým dlhší bude čas sušenia.

Sušené ovocie si môžete pripraviť aj bez sušičky potravín. Využiť môžete takisto klasickú rúru alebo teplovzdušnú fritézu.

Ako sušené ovocie skladovať?

Usušené ovocie nechajte vo vypnutej sušičke potravín vychladnúť zhruba 1 hodinu. Potom ním maximálne do 2/3 naplňte vzduchotesné nádoby či vrecká a uložte na temné, chladné a suché miesto. Tak udržíte ich arómu a takisto ich ochránite pred moľami, plesňami a prachom. Dobre usušené a správne skladované ovocie vydrží pokojne celý rok.

Po sušení nemusí byť vlhkosť v kúskoch ovocia rovnomerná. Aby ste odstránili nadbytočnú vlhkosť a zabránili vzniku plesne, prvé 4 dni nádobu raz denne pretrepte. Suché kúsky tak pohltia vlhko z tých mokrejších.

Ako sušiť mäso?

Vedeli ste, že doma si môžete pomocou sušičky potravín jednoducho vyrobiť aj toľko obľúbené jerky alias sušené mäso? A dokonca bude zdravšie než to kúpené. Neochutené sušené mäso určite ocení aj váš psík.

Aké mäso je na sušenie vhodné? Vyberať by ste mali výhradne chudé mäso s minimálnym množstvom tuku. Myslite na to, že väčší obsah tuku = kratšia trvanlivosť po usušení. Vyskúšať môžete hydinové jerky, hovädzie, zverinové alebo rybacie.

Než začnete so sušením, je nutné mäso tepelne upraviť a zničiť tak prípadné baktérie. Teplota sušenia totiž nezaručuje, že sa mäso vovnútri dostatočne prehreje. Aby bolo mäso bezpečné na konzumáciu, mala by jeho vnútorná teplota byť aspoň 71 °C, pri hydine aspoň 74 °C.

Následná teplota sušenia by sa potom mala pohybovať okolo 50–55 °C. Čas sušenia je zvyčajne od 5 do 15 hodín v závislosti od zvoleného druhu mäsa. Sušené mäso je dobré skonzumovať do dvoch mesiacov. Pre dlhšiu trvanlivosť možno kusy sušeného mäsa skladovať v chladničke alebo v mrazničke.

Ako sušiť huby?

Hubárska sezóna je v plnom prúde a vy premýšľate, ako spracovať plné košíky hríbov? Radi vám poradíme!

Sušené huby sa dobre skladují a zachovajú si svoju arómu. Ak ich prihodíte do polievky alebo namočíte vo vode, budú opäť mäkké a chuťovo skoro ako čerstvé. Skvele chutia sušené hríby, masliaky, kozáky alebo šampiňóny. Na sušenie sú vhodné aj bedle, z ktorých potom môžete pripraviť domáce korenie.

Na sušenie vyberte iba zdravé huby, ktoré starostlivo očistíte. Ideálne je huby nakrájať na zhruba 1 cm hrubé plátky. Teplota sušenia by mala byť v rozmedzí 40–50 °C. Celý proces potom trvá 3 až 8 hodín.

Ako sušiť paradajky?

Máte radi štruktúru sušených paradajok, ktorá tak neodmysliteľne patrí k talianskej kuchyni? Pripravte si ich jednoducho a rýchlo doma za pomoci sušičky potravín!

Zvoliť môžete veľké záhradné paradajky aj drobné cherry paradajky, dôležité je, aby boli zrelé, bez plesne či hniloby. Šupku môžete ošúpať, ale podľa našich skúseností ju odporúčame radšej ponechať. Stopky však určite odstráňte. Veľké paradajky potom nakrájajte na rovnako veľké plátky maximálne 1 cm, tie malé stačí rozpoliť. Paradajky vždy sušte šupkou nadol.

Teplotu nastavte na 52 °C a počítajte s časom sušenia cca 5–10 hodín. Hotové paradajky sú tuhé.

Ako sušiť chilli papričky?

Milujete ostré jedlá? So sušičkou potravín môžete využívať chilli papričky do pokrmov v priebehu celého roka!

Na príprave domácich sušených papričiek nie je nič zložité. Stačí ich pozdĺžne prekrojiť na polovicu a odstrániť stopky. Na pláty sušičky ich položte šupkou nahor. Celkový čas sušenia sa pohybuje okolo 10 hodín, a to pri zvolenej teplote 35 °C.

Ako sušiť šípky?

Šípkový čaj aj šípková omáčka k zverine majú jedno spoločné – usušené šípky s vysokým obsahom vitamínu C. Zaujíma vás, ako ich pripraviť?

Nazbierané šípky (ideálne medzi druhou polovicou septembra a začiatkom októbra) stačí očistiť, zbaviť stopiek a potom vysypať na plát sušičky. Aby si zachovali svoju červenú farbu, odporúčame zvoliť nižšiu teplotu, cca 30 °C. Dobre usušené šípky sa vám pri stlačení rozpadajú v rukách.

Ako sušiť bylinky?

Nasušte si bylinky na zimu! Domáce nasušené bylinky môžete pridať do akéhokoľvek jedla alebo z nich urobiť poctivý čaj, ktorý vás zaručene zahreje.

Aké pravidlá pri sušení byliniek dodržať?

1. Aromatické bylinky sušte samostatne, nikdy nie s inými druhmi alebo dokonca ovocím. Kombinovanie nie je kvôli aromatickým látkam vhodné.

2. Vhodné bylinky na sušenie, ktoré rozvinie arómu, sú napr. šalvia, koriander, pamajorán, majorán či rozmarín. Využiť môžete takisto estragón, tymian alebo kôpor, je však nutné odstrániť z tuhších stoniek lístky.

Pozor si dajte na bazalku, medovku alebo mätu. Pri niektorých druhoch môže počas sušenia dôjsť k výraznejšej zmene vône a chuti. Pre zachovanie arómy je lepšie uchovať tieto bylinky zmrazené.

3. Zaujíma vás, ako je to s lúčnymi bylinkami? K obľúbeným a dostupným lekárskym bylinkám patrí harmanček, materina dúška, skorocel, podbeľ či lipové kvety. Aj tieto môžete ľahko usušiť v sušičke potravín a neskôr ich využiť napríklad na čaj.

4. Pred sušením odstráňte zažltnuté, znečistené a poškodené listy a skontrolujte, či sa na nich nenachádzajú škodcovia. Ak bylinky oplachujete, nechajte ich pred sušením dôkladne oschnúť. Sušiť môžete celé stonky aj jednotlivé lístky.

Ako dlho sušiť bylinky v sušičke potravín?

Sušenie byliniek zaberie cca 3–6 hodín pri zvolenej teplote 45 °C. Ideálne usušené bylinky pri stlačení rozdrvíte na prášok.

Ako sušiť cesnak?

Uchovať „na horšie časy“ môžete takisto cesnak siaty (kuchynský) alebo medvedí. Žiadne obavy, zo svojej chuti nič nestratia.

Ošúpané cesnakové strúčiky prekrojené na polovicu sušte dochrumkava minimálne 6 hodín pri teplote 50 °C. V prípade medvedieho cesnaku vám, rovnako ako pri vyššie spomínaných bylinkách, postačí teplota 45 °C a čas 3–6 hodín.

Akých chýb sa vyvarovať pri sušení potravín?

Aby bol výsledok vašej snahy vždy čo najlepší, vyvarujte sa nasledujúcim chybám, ktoré sa pri sušení potravín objavujú najčastejšie.

• Nerovnomerná hrúbka sušených kusov.
• Potraviny sú naskladané na sebe a prekrývajú sa.
• Nevhodne zvolená teplota sušenia.
• Uskladnenie nevychladnutých potravín.
• Skladovanie v teple a vlhku.

Čo možno a nemožno sušiť spoločne?

Sušička ovocia je praktická takisto preto, že má niekoľko poschodí. Ak máte k dispozícii voľné pláta, môžete súčasne sušiť viac druhov potravín, ktoré vyžadujú podobnú teplotu sušenia. Ideálne je kombinovať rôzne druhy ovocia. Počítajte však s tým, že čas sušenia sa môže pre každý druh líšiť. Preto stav ovocia priebežne kontrolujte a hotové kúsky vyberajte. Popri tom silne aromatické potraviny ako cesnak alebo cibuľu je lepšie sušiť oddelene.

Ako správne skladovať usušené potraviny?

Aj dobre usušené potraviny môžu pri zlom skladovaní stratiť svoju chuť a arómu. V horšom prípade sa stane, že navlhnú a splesnivejú. Na ich skladovanie je najlepšia sklenená či plastová nádoba so vzduchotesným uzáverom. Chybu neurobíte ani s uzatvárateľnými vreckami alebo s vákuovaním. Pred uložením nechajte potraviny vychladnúť a uistite sa, že nie sú vlhké.

Nádobu umiestnite na suché, tmavé a chladné miesto, kde potraviny nebudú vystavené priamemu slnečnému svetlu a vlhkosti. Jednotlivé potraviny skladujte samostatne, aby aromatické kusy ako cesnak alebo chilli neovplyvnili chuť ostatných druhov.

Ak sa steny pohára zahmlia alebo sa na nich objavia kvapôčky vody, znamená to, že potraviny neboli dostatočne suché alebo navlhli pri skladovaní. V takom prípade ich vyberte z nádoby, a ak nenájdete známky plesne, skúste ich znovu usušiť. Pri známkach plesne celé balenie vyhoďte. Pozor dajte takisto na potravinové mole.

Ako sa starať o sušičku?

Aby ste sušičku mali vždy pripravenú, skontrolujte po každom sušení, či sú sušiace pláta čisté a suché. Odstráňte z nich všetky zvyšky potravín a umyte ich podľa pokynov výrobcu. Špeciálnu pozornosť venujte plátom, na ktorých sa sušilo mäso.

Ak si chcete ušetriť starosť s čistením a uvažujete nad použitím papiera na pečenie, zistite najskôr, či je pre daný typ sušičky vhodný. Papier totiž môže zamedziť správnemu prúdeniu vzduchu a spomaliť celý proces sušenia.

***

Sušička potravín je skvelý pomocník, ktorý môžete na sušenie svojich obľúbených potravín využívať celoročne. Prehliadnite si našu širokú ponuku a vyberte si takú, ktorá vám vyhovuje najviac.

FAQ – na čo sa pýtate najčastejšie?

---

Súvisiace články:

• Ako sušiť huby, aby nám vydržali čo najdlhšie?
• Ako spracovať cuketu? Ako spracovať cuketu? Tipy na (ne)tradičné recepty
• Ako pripraviť domáci sirup? Chuť leta ukrytá v každej kvapke