Ako správne rozmraziť mäso a vyhnúť sa zbytočným chybám

Zabudli ste včas vybrať mäso z mrazničky? Zistite, ako rozmraziť mäso bezpečne, rýchlo a bez straty chuti. Poradíme, kedy zvoliť chladničku, studenú vodu alebo mikrovlnnú rúru a ktorým chybám sa pri rozmrazovaní radšej vyhnúť.

Rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote – áno alebo nie

Rozmrazovanie mäsa na kuchynskej linke pri izbovej teplote je bežná prax, nad ktorou sa zrejme nepozastavíme. Napriek tomu tento spôsob odborníci neodporúčajú, dokonca sa považuje za nevhodný. Rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote totiž vedie k množeniu baktérií, ktoré spôsobujú tzv. alimentárne ochorenia, teda potravinové otravy. Teploty nad 4 °C sú ideálnym prostredím na rast a množenie baktérií, ako sú E. coli alebo Salmonella, ktoré sa môžu počas niekoľkých hodín rozmnožiť zo stoviek na milióny a spôsobiť tak vážne zdravotné ťažkosti.

Plánujte dopredu alebo ako správne rozmraziť mäso

Rovnako ako je dôležité dodržiavať správny postup pri zmrazovaní mäsa a jeho uchovávaní v mrazničke, je nevyhnutné správne postupovať aj pri jeho rozmrazovaní. Základom je rozmrazovanie v chladničke, ktoré je najbezpečnejšou metódou. Mäso nechajte voľne rozmraziť v chladničke približne 24 hodín (na každých 2,5 kg mäsa) a počítajte s tým, že úlohu zohráva aj nastavená teplota v chladničke. Napríklad pri 2 °C je potrebné rátať s dlhším časom rozmrazovania než pri 4 °C. Pomaly rozmrazené mäso si lepšie zachováva svoju štruktúru a chuť, no bez plánovania sa v tomto prípade nezaobídete.

Návšteva je za dverami – ako rýchlo rozmraziť mäso?

Plánovanie nevyšlo alebo sa ohlásila nečakaná návšteva – v takýchto prípadoch je čas naším nepriateľom a je potrebné zvoliť rýchlejšie metódy. Zmrazené mäso môžete ponoriť do studenej pitnej vody, ale je nevyhnutné, aby bolo v uzavretom plastovom vrecku alebo obale. V opačnom prípade hrozí riziko kontaminácie baktériami z okolitého prostredia. Tento spôsob rozmrazovania trvá približne 1 až 2 hodiny (v závislosti od veľkosti mäsa) a je dôležité vodu približne každých 30 minút meniť. Takto rozmrazené mäso je potrebné okamžite tepelne spracovať.

Ako správne rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre

Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre môže byť síce efektívnou metódou, no odborníkmi nie je príliš odporúčané. Hoci moderné mikrovlnné rúry majú programy na rozmrazovanie, nevýhodou je, že mikrovlny neprenikajú hmotou rovnomerne. To znamená, že niektoré časti mäsa sa už môžu začať variť, zatiaľ čo iné sú stále zamrznuté. Dôležité je nastaviť nízky výkon, zapnúť funkciu rozmrazovania a počas procesu mäso neustále kontrolovať. Aj takto rozmrazené mäso je nevyhnutné okamžite tepelne spracovať.

Ako úplne najrýchlejšie rozmraziť mäso?

Ak naozaj nemáte čas nazvyš, je možné spôsoby rozmrazovania mäsa kombinovať. Ideálnou voľbou je pokúsiť sa mäso rozdeliť na menšie kusy, ak to situácia umožňuje, a vložiť ho rozmrazovať do studenej vody. Keď mäso trochu povolí, je možné využiť rozmrazovaciu funkciu v mikrovlnnej rúre. Vhodnou kombináciou môžete čas rozmrazovania skrátiť aj na menej ako jednu hodinu.

Najčastejšie chyby pri rozmrazovaní mäsa

Správne rozmrazovanie mäsa je zásadné nielen pre zachovanie jeho kvality, ale predovšetkým pre naše zdravie. Typickou, už spomenutou chybou je rozmrazovanie mäsa pri izbovej teplote, keď vzniká veľký priestor na množenie zdraviu škodlivých baktérií. Ďalšou častou chybou je rozmrazovanie mäsa v teplej alebo dokonca horúcej vode. Hoci sa môže zdať, že teplá voda proces rozmrazovania urýchli, zároveň výrazne zvyšuje riziko kontaminácie a množenia škodlivých baktérií. Pri rozmrazovaní mäsa v mikrovlnnej rúre je zase veľmi dôležité mäso pravidelne kontrolovať, inak dochádza k tomu, že sa časť mäsa uvarí, zatiaľ čo iná zostane zamrznutá na kosť.

***

FAQ – na čo sa pýtate najčastejšie?

Súvisiace články:

Ako odmraziť chladničku a mrazničku?
Ako vybrať chladničku
Znížte spotrebu vašej chladničky