Ako správne zavárať?

Sezónne ovocie a zelenina sa konečne dostávajú do popredia. Počas leta si môžeme opäť vychutnať čerstvo nazbierané paradajky, papriky, cukety, maliny či čerešne priamo zo záhrady. Ak nestíhate všetko skonzumovať čerstvé, ideálnym riešením je práve zaváranie. V našom článku sa dozviete nielen to, ktoré druhy ovocia a zeleniny sú na zaváranie vhodné, ale aj ako zavárať v rúre, mikrovlnnej rúre alebo v dnes už veľmi obľúbenom zaváracom hrnci.

O čom sa dočítate:

• Čo je zaváranie
• Komu vďačíme za poznatky o zaváraní
• Spôsoby zavárania
• Čo všetko sa dá zavárať

Nakupovať zeleninu v zime je ako za trest – nie je totiž taká chutná a ceny často stúpajú do astronomických výšin. Vedeli ste však, že zdravú pochúťku si môžete na chladné dni pripraviť už v lete? Vďaka zaváraniu navyše zachováte v úrode dostatok potrebných živín a vitamínov. S našimi tipmi na zaváranie si môžete byť istí, že nič nepokazíte.

Čo je zaváranie?

Zaváranie je skvelý a praktický spôsob dlhodobého uchovávania čerstvých potravín. Ide o domáci spôsob konzervovania, avšak podľa vašich chutí a preferencií. Je ideálny najmä pre tých, ktorí pestujú vlastnú zeleninu a ovocie, no prebytok úrody nedokážu spotrebovať.

Zaváranie je proces, ktorý spočíva v uzatvorení a následnom zahriatí potravín pri teplote 80 až 100 °C. Vďaka takejto vysokej teplote dochádza k ničeniu toxínov a baktérií a k odstráneniu kyslíka z potravín. Vzduchotesné uzatvorenie zaváracích pohárov navyše bráni prenikaniu mikroorganizmov dovnútra. Vďaka sterilizácii sa tak potraviny nekazia. Výsledkom je niekoľkomesačná, dokonca až niekoľkoročná trvanlivosť zaváraných potravín, a to v závislosti od toho, čo práve zavárate. Vedeli ste, že zavárať nemusíte len ovocie a zeleninu, ale pokojne aj mäso či hotové jedlá?

Komu vďačíme za poznatky o zaváraní?

História zavárania siaha až do staroveku. Už v starovekom Egypte a Číne používali vtedajší obyvatelia rôzne metódy konzervovania potravín, napríklad sušenie, solenie a údenie. V 18. storočí sa vo Francúzsku začalo experimentovať s tepelnou sterilizáciou potravín v hermeticky uzatvorených nádobách. Túto metódu zdokonalil Nicolas Appert a položil tak základy moderného zavárania.

V 19. storočí sa zaváranie rozšírilo po celej Európe a stalo sa obľúbeným spôsobom konzervovania potravín v domácnostiach. S rozvojom priemyslu sa objavili aj nové technológie a produkty, ktoré proces zavárania zjednodušili a zefektívnili. Dnes je tento spôsob uchovávania potravín stále mimoriadne obľúbený – jeho popularita dokonca naďalej rastie, a to aj vďaka rastúcemu záujmu o zdravé stravovanie a udržateľnosť.

Spôsoby zavárania

Koľko domácností, toľko osvedčených spôsobov zavárania. Neprekvapí vás preto, ak vaši známi zavárajú inak ako vy – s veľkou pravdepodobnosťou to všetci robíte správne. Poznáme totiž až 5 rôznych spôsobov zavárania. Postupne si ich predstavíme a povieme si viac o ich výhodách aj možných rizikách.

Zaváranie v rúre

Zaváranie v rúre je skvelý spôsob, ako konzervovať ovocie a zeleninu bez potreby používať veľký hrniec s vodou. Šetrí čas, energiu a v konečnom dôsledku aj peniaze, pretože nemusíte investovať do špeciálneho zaváracieho riadu. Postup je pritom mimoriadne jednoduchý.

1. Predhrejte rúru. Teplota by sa mala pohybovať v rozmedzí od 200 do 220 °C.
2. Pripravte si zaváracie poháre. Naplňte ich a dôkladne uzatvorte viečka. Dbajte na to, aby bol medzi pohármi na plechu aspoň 1 cm voľného priestoru. Poháre by sa nemali navzájom dotýkať.
3. Na dno hlbokého plechu nalejte teplú vodu. Mala by siahať do výšky 1,5 až 3,5 cm. Preto je vhodné zavárať vždy v hlbšom plechu s dostatočným množstvom vody.
4. Opatrne vložte plech s naplnenými pohármi do spodnej časti rúry.
5. Môžete začať sterilizovať. Menšie poháre nechajte v rúre 5 až 8 minút, väčšie 10 až 15 minút. Majte však na pamäti, že tento údaj je len orientačný – čas sterilizácie závisí aj od tvrdosti plodov. Čím sú tvrdšie, tým dlhšie ich treba sterilizovať.
6. Po dokončení sterilizácie opatrne vyberte plech z rúry a nechajte poháre vychladnúť.

Zaváranie v mikrovlnnej rúre

Znie to neuveriteľne, ale mikrovlnná rúra vám neslúži len na ohrev obeda v práci. Pokojne v nej môžete aj zavárať. A vôbec to nie je náročné. Zaváracie poháre stačí naplniť a uzatvoriť viečkom. Aby sa správne vytvoril podtlak, je vhodné ponechať medzi tekutinou a viečkom približne 2 centimetre voľného priestoru. Poháre potom stačí vložiť do mikrovlnnej rúry a počkať.

Aby ste predišli znečisteniu, pod poháre umiestnite tanier alebo misku, do ktorej bude prípadný prebytok tekutiny odtekať. Dĺžka zavárania závisí od tvrdosti plodov a počtu pohárov v mikrovlnnej rúre. Pripravili sme pre vás prehľadnú tabuľku:

Výkon 700 W – 6 až 7 minút

Výkon 750 W – 5,5 minúty

Výkon 800 W – 5 minút

Výkon 850 W – 4,5 až 5 minút

Výkon 900 W – 4 až 4,5 minút

Pri moderných rúrach býva program na zaváranie často štandardnou súčasťou ponuky programov.

Zaváranie v umývačke riadu

Zaváranie v umývačke riadu sa môže zdať ako netradičný a nezvyčajný spôsob konzervovania potravín, no prekvapivo ide o efektívnu a pohodlnú metódu. Postup zavárania v umývačke riadu je pomerne jednoduchý:

1. Zaváracie poháre naplňte tradičným spôsobom. Medzi tekutinou a viečkom nechajte voľný priestor približne 2 centimetre.
2. Umiestnite poháre do umývačky tak, aby sa navzájom nedotýkali a nestáli tesne vedľa seba. Dbajte na to, aby boli stabilne uložené a počas umývacieho cyklu sa neprevrátili. Musia byť umiestnené vo zvislej polohe, viečkami smerom nahor.
3. Nastavte umývačku riadu na program s teplotou medzi 70 a 80 °C. Vyhnite sa programom s vysokou teplotou a silným prúdom vody, aby ste predišli prasknutiu pohárov.
4. Spustite umývací cyklus bez umývacieho prostriedku. Počas umývania sa poháre sterilizujú horúcou vodou a parou, čím sa zničia baktérie a plesne.
5. Po skončení umývacieho cyklu opatrne vyberte poháre z umývačky a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote. Ideálne je obrátiť ich viečkami nadol na kuchynskú utierku.

Zaváranie v klasickom hrnci

Pravdepodobne najobľúbenejší spôsob zavárania vo väčšine domácností, pretože vám naň postačí jeden väčší hrniec – zavárať totiž môžete na plynovom sporáku aj na indukčnej varnej doske. Naplnené a uzatvorené poháre poukladajte do hrnca. Aby ste zabránili ich vzájomnému kontaktu, oddeľte ich kuchynskou utierkou. Dobrou voľbou je aj zabaliť každý pohár samostatne do novinového papiera. Do hrnca nalejte teplú vodu tak, aby siahala približne do jednej tretiny výšky pohárov. Zohrievajte pri teplote 80 až 90 °C počas 20 až 30 minút. Čím väčšie poháre sterilizujete, tým viac času budú vyžadovať.

Po zahriatí opatrne vyberte poháre z hrnca a položte ich na teplú podložku, aby nedošlo k ich popraskaniu. Použiť môžete napríklad predhriatu kuchynskú utierku.

Medzi najčastejšie chyby pri zaváraní patria: nedostatočne umyté poháre, použitie poškodených viečok, preplnenie pohárov, nesprávny čas sterilizácie a následné nevhodné skladovanie.

Zaváranie v zaváracom hrnci

Chystáte sa na zaváranie paradajok alebo iných plodov z vašej záhrady? Zaobstarať si môžete aj špeciálny zavárací hrniec. Ide o moderné elektrické zariadenie, ktoré väčšinu práce vykoná za vás. Podobne ako pri zaváraní v klasickom hrnci, ani tentoraz sa nevyhnete uloženiu zaváracích pohárov na dno hrnca a dolievaniu vody. Tu sa však vaša úloha končí. Takýto hrniec totiž disponuje termostatom a automatickou reguláciou teploty. Praktický je aj časovač so zvukovou signalizáciou, ktorý vám dá vedieť, kedy poháre vybrať. Stačí vám teda elektrická energia a zaváranie pôjde takmer samo.

Veľkou výhodou zaváracích hrncov je ich objem. Bežne sa predávajú zaváracie hrnce s objemom 27 litrov, v ponuke však nájdete aj veľké modely s objemom 45 litrov.

Čo všetko sa dá zavárať?

Teraz už poznáte všetky spôsoby zavárania a môžete si vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje. Čo všetko sa však dá počas sezóny zavárať? Poďme sa na to pozrieť.

Ovocie

Pri ovocí máte naozaj nepreberné množstvo možností, pretože zo záhrady možno spracovať takmer všetko. Pripraviť si môžete kompóty, marmelády, džemy, lekváre, pyré aj sirupy.

Medzi najobľúbenejšie druhy ovocia na zaváranie patria:

• jahody
• hrušky a jablká
• marhule
• broskyne
• slivky
• čerešne a višne
• ríbezle, egreše, maliny a čučoriedky

Okrem ovocia a zeleniny je obľúbené aj zaváranie húb do sladkokyslého nálevu. Ničím nezvyčajným nie je ani zaváranie mäsa, strukovín či polievok.

Zelenina

Počas leta zbierame aj množstvo zeleniny. Okrem klasických nakladaných uhoriek si môžete pripraviť aj rôzne čalamády, zeleninové zmesi na hrianky, lečo, čatní alebo kečup.

Zo zeleniny sa najčastejšie zavárajú:

• uhorky
• papriky
• paradajky
• červená repa
• kapusta
• cuketa
• tekvica

***

Využite svoju úrodu naplno. Prezrite si našu ponuku zaváracích hrncov a vyberte si aj svojho pomocníka.

FAQ – na čo sa najčastejšie pýtate?

Súvisiace články:

• Ako zavariť uhorky?
• Ako spracovať cuketu?
• Ako uvariť ryžu v ryžovare?
• Ako vybrať tlakový hrniec?