Ako vybrať tlakový hrniec?

Variť pod tlakom môže byť v kuchyni veľkou výhodou. Na mysli nemáme žiadny stres, ale starý dobrý Papinov hrniec, ľudovo známy ako papiňák. Tlakový hrniec má tú moc obmäkčiť aj tie najtvrdšie suroviny, uvariť ich domäkka za kratší čas a vám tak ušetriť energiu a hodiny státia navyše za sporákom. Radi by ste si takýto zázračný hrniec dopriali aj vy? Nech sa páči, všetky tipy a rady ako vybrať ideálny tlakový hrniec, nájdete v našom článku.

O čom sa dočítate:

• Prečo si vybrať tlakový hrniec
• Ako funguje tlakový hrniec
• Výhody a nevýhody tlakového hrnca
• Typy tlakových hrncov
• Ako vybrať správny objem tlakového hrnca
• Materiál a kvalita spracovania
• Bezpečnostné prvky
• Kompatibilita s varnými doskami
• Ako variť v tlakovom hrnci
• Údržba
• Ďalšie praktické funkcie

Prečo sa oplatí variť v tlakovom hrnci

Tlakový hrniec by ste mali zaradiť do svojho arzenálu riadu na varenie preto, aby ste si predovšetkým rozšírili kuchárske možnosti, obohatili svoju ponuku jedál, ušetrili čas aj energiu. Tlakový hrniec (papiňák) je taká chuťovka do kuchyne, pretože suroviny, ktoré by ste inak varili dlhé hodiny v ňom uvaríte za polovicu času a so zachovaním chuti aj potrebných živín. Ide napríklad o hovädzie mäso, divinu, rebrá, hydinové kosti a celé skelety, koreňovú zeleninu či strukoviny, ktoré nemusíte namáčať pred varením. Naopak, vyhnúť by ste sa mali surovinám, ktoré sa ľahko rozvaria, ako sú napríklad cestoviny, vločky, dužinaté ovocie, mäkká zelenina a podobne.

Ako funguje tlakový hrniec?

Princíp varenia v tlakovom hrnci spočíva vo varení pod zvýšeným tlakom. Keďže ide o hermeticky uzavretú nádobu, voda dosahuje vyššiu teplotu ako pri varení v bežnom hrnci, čo výrazne skracuje čas prípravy jedál. Para nemá kadiaľ unikať, takže zvýšený tlak spôsobí, že voda začne vrieť až pri teplotách 120 a viac °C a zefektívni celý proces varenia o viac ako dobrú polovicu bežnej prípravy v klasickom hrnci. Pokrmy sú tak hotové rýchlejšie a suroviny si často zachovajú viac chuti aj prirodzenej štruktúry.

Vedeli ste, že...
... za všetko môže Denis Papin? Približne v roku 1679 prišiel ako prvý s nápadom na tlakový hrniec s bezpečnostným tlakovým ventilom. Jeho cieľom bolo, aby aj tvrdé potraviny ako kosti pri varení zmäkli a boli jedlé za čo najkratší čas. Nuž, podarilo sa a hrniec dostal prezývku po autorovi „papiňák“.

Varením v papiňáku ušetríte aj na energiách: rýchlejší čas varenia znamená kratší „pobyt“ hrnca na sporáku a vďaka udržaniu pary v hrnci spotrebujete aj menej vody.

Výhody a nevýhody tlakového hrnca

Najzásadnejšie výhody a nevýhody tlakového hrnca v porovnaní s klasickým hrncom s pokrievkou uvádzame v tabuľke:

Typy tlakových hrncov: Ktorý si vybrať?

Ak ste si mysleli, že všetky tlakové hrnce fungujú rovnako, nie je to pravda. Existuje viacero typov, ktoré sa líšia spôsobom používania, vybavením aj možnosťouprípravy jedál. Pri výbere preto zvážte čo chcete variť, koľko, pre koho a ako často.

Klasický tlakový hrniec

Vzor všetkých hrncov... Najrozšírenejší tlakový hrniec, ktorý je vhodný na všetky druhy sporákov, jednoducho sa ovláda, čistí, dlho vydrží a spĺňa všetky bezpečnostné kritériá pre pohodlné varenie mäsa, zeleniny, strukovín a ďalších dusených jedál. Má všetko, čo oceníte, ak ste začínajúci kuchár, ale aj profesionál v rondóne.

Elektrický tlakový hrniec

Tlakový elektrický hrniec s elektrickým napájaním funguje ako samostatný spotrebič. Stačí doň vložiť suroviny, zvoliť program a hrniec sa postará o zvyšok. Teplotu aj tlak si reguluje automaticky sám a po dokončení programu často prepne do režimu udržiavania teploty. Veľkou výhodou je jednoduché ovládanie a množstvo prednastavených programov vrátane varenia ryže, varenia v pare, pomalého varenia, sous-vide či prípravy jogurtu a podobne.

Multifunkčný tlakový hrniec

Multifunkčný tlakový hrniec v sebe spája viacero spotrebičov v jednom. Okrem funkcie tlakového hrnca môže nahradiť ryžovar, pomalý hrniec, parný hrniec, jogurtovač alebo dokonca fritézu s horúcim vzduchom – závisí od konkrétneho modelu. Takéto riešenie oceníte najmä v domácnosti s menšou kuchyňou alebo ak chcete mať viac možností prípravy jedál bez množstva samostatných spotrebičov a špinenia viacerých hrncov.

Súpravy tlakových hrncov

Obľúbeným variantom sú aj súpravy tlakových hrncov s jednou pokrievkou pre odlišné objemy hrncov.

Tlakové hrnce využívajú aj profesionálni kuchári (dokonca aj tí michelinskí) najmä na prípravu intenzívnych základov omáčok a vývarov. Nejde pritom len o úsporu času, ale hlavne o rýchlejšie uvoľnenie chutí a arómy zo surovín a v neposlednom rade aj o experimentovanie a skúšanie nových receptov.

Tak teda ktorý tlakový hrniec si vybrať? Ak hľadáte jednoduché, odolné a cenovo dostupné riešenie, siahnite po klasickom tlakovom hrnci na sporák. Ak radšej preferujete automatické programy, minimálnu obsluhu a širšie možnosti kulinárčenia, vhodnejšou voľbou bude elektrický alebo multifunkčný tlakový hrniec.

Ako vybrať tlakový hrniec podľa objemu

Ideálny objem tlakového hrnca sa vyberá najľahšie podľa počtu osôbv domácnosti. Ak si varíte iba pre seba alebo ste v domácnosti dvaja, bohato vám postačí tlakový hrniec s objemom 3 až 4 litre. Viacčlenné rodiny alebo tí z vás, ktorí veľmi často a radi pripravujú väčšie porcie jedál pre viac ľudí (na viac dní, hostiny, oslavy), zaraďujú častejšie do jedálnička vývary alebo chcú v hrnci aj zavárať, by si mali vyberať spomedzi hrncov s objemom nad 5 litrov a viac, ideálne okolo a nad 10 litrov. Na trhu sa najčastejšie stretnete s objemami 3 – 4 l alebo 6 – 8 l.

Materiál a kvalita spracovania rozhodujú o dlhšej životnosti

Materiál nádoby tlakového hrnca patrí k najdôležitejším parametrom, ktoré by ste mali zohľadniť pri výbere. Ovplyvňuje nielen jeho odolnosť, ale aj celkovú životnosť, komfort pri varení a rozvod tepla čiže rýchlosť ohrievania.

Najčastejšou voľbou výrobcov je kvalitná nehrdzavejúca oceľ. Je odolná proti poškodeniu, nekoroduje, neovplyvňuje chuť a arómu potravín, jednoducho sa čistí, dobre znáša vysoké teploty a pri správnej údržbe vydrží mnoho rokov.

Staršie a oveľa lacnejšie modely môžu byť vyrobené z hliníka. Ten sa ale skôr neodporúča, pretože je vlastne opakom potravinárskej ocele – ľahko sa poškriabe, nie je tak odolný proti reakcii s potravinami. Výhodou je jeho ľahkosť, ale tá je v tomto prípade zanedbateľná.

Rukoväti a ventily sú zväčša vyrobené z tepelne odolného plastu, aby nepálili pri manipulácii počas varenia.

Dôležitá je aj hrúbka a konštrukcia dna. Viacvrstvové sendvičové dno je často kombináciou nehrdzavejúcej ocele a hliníkového alebo medeného jadra, ktoré zabezpečuje rovnomernejšie rozloženie tepla, čím sa znižuje riziko pripálenia jedla a zvyšuje sa energetická efektivita.

Oplatí sa investovať viac do tlakového hrnca?

Pri tlakovom hrnci býva vyššia cena často spojená s kvalitnejším spracovaním, odolnejšími materiálmi a dlhšou životnosťou. Rozdiel pocítite aj pri každodennom používaní – kvalitné modely sa ľahšie ovládajú, lepšie rozvádzajú teplo a ponúkajú spoľahlivejšie bezpečnostné prvky. Ak plánujete tlakový hrniec využívať pravidelne, investícia do overeného modelu sa z dlhodobého hľadiska zvyčajne vyplatí.

Bezpečnostné prvky

Mnohí ľudia sa stránia tlakového hrnca, lebo sa obávajú výbuchu. Patríte medzi nich? Už sa nemusíte ničoho báť! Dnešné moderné tlakové hrnce majú viaceré bezpečnostné prvky, ktoré minimalizujú riziko nesprávneho používania, aby bolo varenie v nich maximálne bezpečné aj pre úplných začiatočníkov v kuchyni.

Prvky, ktoré by ste si mali všímať pri výbere:

• regulačný ventil – udržiava správny tlak vnútri nádoby,
• poistný ventil – aktivuje sa, keď sa nádoba „pretlakuje“ parou a vypustí nadbytočnú paru,
• indikátor tlaku – pomáha udržiavať prehľad o tlaku,
• bezpečnostnýuzamykací mechanizmusveka – dovolí uzavrieť veko iba správnym spôsobom, čím predíde náhodnému otvoreniu počas varenia,
• mechanická poistka proti otvoreniu veka počas varenia – mechanizmus, ktorý nedovolí otvoriť hrniec ani silou, kým v ňom bude para,
• jednoduché uvoľnenie pary po dovarení,
• vymeniteľné tesnenie – sa časom opotrebuje, preto je výhodou jeho možná výmena.

Viacúrovňová ochrana jedôvod, prečo môžete tlakovým hrncom veriť a nebáť sa ich naplno používať v kuchyni. Pri drahších a kvalitnejších modeloch sa môžete stretnúť s kombináciou viacerých prvkov: ak jeden zlyhá, aktivuje sa ďalší atď.

Ak hľadáte tlakový hrniec, ktorému to varí za vás, v kategórii elektrické a špeciálne hrnce ho dozaista nájdete.

Kompatibilita s varnými doskami

Pred kúpou si overte, na akom type varnej dosky budete tlakový hrniec používať. Aj keď je väčšina moderných tlakových hrncov už prispôsobená pre použitie na všetkých typoch varných dosiek, pre istotu si skontrolujte údaje priamo na hrnci (vygravírovaný symbol na dne hrnca) alebo v manuáli od výrobcu. Ak prípadne plánujete v budúcnosti meniť kuchyňu alebo spotrebiče, univerzálny tlakový hrniec vám poskytne ešte väčšiu flexibilitu.

Väčšina kvalitných modelov je vhodná pre:

• indukčné varné dosky,
• plynové sporáky,
• sklokeramické dosky,
• elektrické varné dosky.

Kompatibilita sa neobmedzuje iba na typ varnej dosky. Prihliadajte aj na veľkosť a priemer varnej zóny (ideálne by mala mať rovnaké rozmery ako dno hrnca pre optimálne zahriatie aj detekciu) či náhradné diely – tesnenie aj pokrievka musia byť pre určený model hrnca a od konkrétneho výrobcu.

Ako správne používať tlakový hrniec

Používanie tlakového hrnca nie je zložité, stačí dodržiavať niekoľko základných krokov v nasledujúcej postupnosti:

• Pred varením sa uistite, že je hrniec čistý a všetky jeho časti sú bez poškodenia.
• Dodržujte odporúčané množstvo potravín, vody a času varenia.
• Počkajte, kým sa vytvorí tlak. Niektoré modely umožňujú nastaviť viac úrovní tlaku, takže môžete lepšie prispôsobiť spôsob varenia. Nižší tlak je ideálny na prípravu zeleniny, ryže alebo jemnejších surovín. Vyšší tlak využijete pri mäse, strukovinách alebo hustých vývaroch. Vďaka tomu môžete lepšie prispôsobiť spôsob varenia jednotlivým receptom.
• Po dovarení uvoľnite tlak buď prirodzeným ochladením, alebo rýchlo pomocou ventilu.
• Hrniec očistite.
• Odporúčame pred prvým použitím prečítať si manuál a riadiť sa pokynmi výrobcu.

Tlakový hrniec sa odporúča napĺňať maximálne do 2/3 objemu nádoby (pri niektorých surovinách max polovice), aby ste predišli prílišnému nahromadeniu tlaku. Tento faktor preto zohľadnite aj pri výbere tlakového hrnca podľa objemu.

Správna údržba je základnou ingredienciou spoľahlivého fungovania

Aj o tlakový hrniec sa treba pravidelne starať a udržiavať ho v čistote, aby ste zaistili jeho dlhšiu životnosť a bezpečnosť používania. Základným úkonom údržby by rozhodne malo byť dôkladné umytie nádoby, ventilov aj veka po každom varení podľa odporúčaní výrobcu.

Väčšina výrobcov umožňuje umývať nádobu v umývačke riadu. Pokrievka, naopak, do umývačky nepatrí! Tú treba umyť vodou a utrieť dosucha utierkou. Tesniaci krúžok je prirodzenou opotrebiteľnou súčasťou, preto je vhodné priebežne sledovať jeho stav a v prípade potreby ho vymeniť. Výrobcovia väčšinou odporúčajú vymeniť tesnenie za 1 – 2 roky. Pri čistení tesnenie opatrne dajte dole z pokrievky, umyte pod tečúcou vodou so saponátom a nechajte voľne uschnúť. Nezabudnite ani na ventily – odmontujte ich, prepláchnite pod horúcou vodou a ak sú upchaté, spriechodnite ich.

Ako vyčistiť papiňák

Babské rady existujú (takmer) na všetko. Nápomocná je určite rada na odstránenie pripálenín z dna hrnca pomocou bežných surovín v domácnosti. Do hrnca nasypte pár lyžíc jedlej sódy spolu s pár kvapkami čistiaceho saponátu na riad a zalejte vriacou vodou. Prípadne môžete použiť aj ocot namiesto sódy. Celú zmes nechajte pôsobiť minimálne pol hodinu, ideálne cez noc alebo povarte krátko asi 10 minút. Nečistoty sa uvoľnia a vám potom stačí hrniec umyť bežným spôsobom.

Pre čistenie tlakového hrnca nájdete v obchodoch aj špeciálne čistiace prostriedky na nerezový riad alebo pasty.

Doplnkové funkcie, ktoré vám budú pochuti

Ak už teraz zvažujete kúpu tlakového hrnca, neprehliadnite ani ďalšie praktické funkcie, ktoré vám výrazne spríjemnia každodenné varenie:

• ergonomické rukoväti zostávajú chladnejšie a umožňujú ľahšie prenášať hrniec,
• jednoduché nasadzovanie veka – lebo varenie je umenie, nemusí to byť veda,
• uvoľňovanie pary jednou rukou,
• prehľadný indikátor tlaku pre pohodlnejšie varenie,
• odnímateľná minútka/časovač, ktorá vydá zvukový signál pre bezpečné odklopenie pokrievky po vypustení všetkej pary,
• vnútorná odmerná stupnica na stene nádoby pre presné dávkovanie surovín a vody,
• umývanie jednotlivých častí v umývačke riadu, samozrejme, okrem pokrievky,
• príslušenstvo pre ešte širšie využitie, ako je napríklad naparovací kôš pre šetrné varenie v pare alebo separátnu prípravu viacerých surovín, ďalej napr. trojnožka, sklenená pokrievka (hrniec sa tak dá používať aj ako normálny hrniec), odmerka atď.

***

Ak ste dočítali až sem, veríme, že výber nového papiňáka zvládnete bez problémov.

FAQ – na čo sa pýtate najčastejšie?

Súvisiace články:

• Objavte čaro varenia na indukcii: Ušetríte čas a peniaze
• Recenzia: Teplovzdušný zázrak vo vašej kuchyni – fritéza Bosch
• Recenzia: Teplovzdušná fritéza ETA SkyFry je multifunkčná a úsporná
• Recenzia: Elektrický hrniec od značky Eta
• Ako uvariť ryžu v ryžovare?