Čo (ne)patrí do chladničky?

Nie pre všetky potraviny platí, že v chladničke vydržia dlhšie čerstvé. Aj keby ste to o niektorých surovinách nepovedali, skladovanie v chladničke môže zhoršiť chuť, zmeniť štruktúru alebo skrátiť trvanlivosť. Medzi potraviny, ktoré sú zbytočne v chladničke najčastejšie, patria napríklad banány, rajčiny, zemiaky, ale aj káva. Nie ste si istí, čo do chladničky patrí a čo nie? Náš článok vám v tom urobí jasno.

O čom sa dočítate:

• Ktoré potraviny nepatria do chladničky
• Tri najdôležitejšie faktory pri skladovaní potravín

Ktoré potraviny nepatria do chladničky

Tak ako to teda je? Patrí banán, paradajka alebo med do chladničky? Nie pri všetkých potravinách je odpoveď jednoznačná. Pozrime sa, ktorým surovinám chlad prospieva, kedy už škodí a ako ich správne skladovať.

Citrusy

Citrusy sú druhom ovocia, ktoré sa najčastejšie ukladá do chladničky. Nie je to úplne chyba, kým ich ale dáte do chladničky, premyslite si, za ako dlho ich chcete spotrebovať. Citrusy v chladnom vzduchu totiž strácajú svoju vôňu aj farbu, navyše rýchlejšie vysychajú a vytráca sa ich šťavnatosť. Pre dlhodobé skladovanie je ale chladnička ideálna, pretože tu vydrží 3 až 4 týždne. Dobré je ovocie vložiť do uzavierateľného zipsového vrecka. Ak ich plánujete zjesť behom niekoľkých dní, je lepšie nechať ich mimo chladničky pri izbovej teplote. V oboch prípadoch dávajte pozor na skladovanie „na kope“, pretože otlaky kôry napomáhajú vzniku plesní.

Cibuľoviny

Cibuli ani cesnaku chlad síce nevadí, ale vo vlhkom prostredí dochádza k hnilobným procesom.Namiesto tvrdej šupky potom nahmatáte nepoužiteľnú mäkkú, gumovitú hmotu s nevábnou vôňou. Cibuli aj cesnaku svedčí suché a tmavé miesto v dobre odvetrávanej miestnosti. Pozor však dajte na ukladanie spoločne so zemiakmi, ktoré môžu spôsobiť rýchlejšie kazenie.

Pečivo

Je mnoho domácností, kde veria tomu, že chlieb vydrží v chladničke dlhšie. Nie je tomu tak. Klíma v chladničke nezabalený chlieb vysuší, takže rýchlejšie stvrdne. Zabalený v igelite, naopak, plesnivie už po troch dňoch. Babičky kedysi balili chlieb do suchej utierky a ukladali do dreveného „chlebníka“ s poklopom. Vydržal chutný až týždeň. Keď zrovna neodhadnete množstvo pečiva alebo potrebujete zásobu, dajte ho radšej do mrazničky. Pomaly rozmrazený chutí ako čerstvý.

Dochucovadlá a med

V dvierkach chladničky najčastejšie nájdete kečup, horčicu alebo pikantné omáčky k mäsu. Dalo by sa povedať, že zbytočne. Valná väčšina týchto dochucovadiel je totiž konzervovaná octom, takže v chladničke zbytočne zaberajú miesto a môžete ich pokojne skladovať v špajzi. Rovnako je to aj s medom. Ten v pohári vydrží na tmavom mieste aj niekoľko rokov. Otvorený ho môžete bez obáv nechať na kuchynskej linke.

Ak už potrebujete novú chladničku, s výberom vám pomôže náš článok Ako vybrať chladničku?

Bylinky

Kúpite na trhu bylinky a dúfate, že vám v chladničke vydržia dlhšie? Nie všetky. V chlade vám dlhšie vydrží napríklad kôpor, koriander alebo petržlen. Bylinky vložte do pohára s vodou a až tak ich vložte do chladničky alebo konce obaľte vlhkým obrúskom, aby nezvädli. Naopak, chlad vôbec nesvedčí bazalke. Lepšie jej bude v pohári s vodou pri izbovej teplote. Aby bylinky vydržali dlhšie, môžete ich usušiť alebo zamraziť.

Olivový olej

Mať ho v chladničke je bežná chyba. Kto to skúsil, už vie, že kvalitný panenský olej sa chladom zahusťuje, zráža sa a kalí. Samozrejme, je dobré mať ho v teple blízko sporáka, ale určite mu neuškodí ani miesto vnútri kuchynskej linky.

Káva

Ide o veľmi rozšírený mýtus, že trvanlivosť kávy sa predĺži pobytom v chladničke. Je to práve naopak. Káve vlhkosť vôbec nesvedčí. Je tiež náchylná na vstrebávanie nežiaducich pachov. Okrem toho sa pri premiestení do izbovej teploty orosí a zvlhne, čo odštartuje predčasnú extrakciu kávy a môže viesť k vzniku plesní. Do chladničky je vhodná maximálne ako pohlcovač pachov.

Rajčiny

Pre nízke teploty strácajú chuť a konzistenciu. Navyše pri teplotách nižších než 12 °C môžu rajčiny zmäknúť a stať sa vodnatými. Najlepší spôsob skladovania rajčín (hlavne, ak nie sú úplne zrelé) je na kuchynskej linke pri izbovej teplote a mimo dosah priameho slnečného svetla. Ak ich aj tak radšej skladujete v chladničke, treba ich po vytiahnutí skonzumovať čo najskôr, aby nezmenili svoju chuť a štruktúru.

Ovocie

Ideálny spôsob skladovania ovocia nie je taký jednoznačný. Vždy záleží od konkrétneho druhu ovocia. Všeobecne platí, že skladovanie v chladničke spomalí proces dozrievania, takže je vhodná najmä pre ovocie, ktoré potrebujete uchovať dlhšie čerstvé. Naopak, pre ovocie, ktoré potrebuje dozrieť, je lepšia izbová teplota. Najviac otáznikov je okolo banánov, ktoré síce v chladničke skladovať môžete, ale musíte počítať s tým, že šupka stmavne. Na chuť ani kvalitu dužiny to však nemá vplyv. Ak si pri nejakom druhu nie ste istí, pomôže vám nasledujúca tabuľka.

Vedeli ste, že banány sú najčastejšie vyhadzovanou potravinou? Ak nechcete vyhadzovať potraviny do koša, vyskúšajte lahodný mliečny kokteil, ktorý sa pripravuje zo zrelých banánov, mlieka a trochy medu podľa chuti. Všetko vložte do mixéra a behom chvíľky budete mať zdravý a osviežujúci nápoj.

Zemiaky

Nízke teploty rozkladajú škrob v zemiakoch a tie začínajú sladnúť. Pri tepelnej úprave vzniká viac akrylamidu. Skladovať by ste ich mali najlepšie na suchom, tmavom a chladnom mieste – pivnica alebo špajza.

Poriadok musí byť. Tak je to správne.

Teraz je jasné, že je mnoho rôznych potravín, ktoré uložením do chladničky zmenia svoju chuť, konzistenciu, kvalitu a kazia sa oveľa rýchlejšie než mimo chladničku. Čas trvanlivosti sa ale odvíja aj od ďalších faktorov – teplota v chladničke, vlhkosť a usporiadanie chladničky.

Správne zvolená teplota vnútri chladničky

Pravdou je, že máloktorý obyvateľ panelového domu má k dispozícii pivnicu (skutočnú pivnicu, nie iba kóju), alebo dober odvetrávanú špajzu, ktorá našim prarodičom udržala napríklad sezónne ovocie a zeleninu čerstvé po celú zimu. V bytoch sa tak musíte najčastejšie spoľahnúť len na chladničky – v tých by sa mala teplota pohybovať okolo 4 °C.

Ako nastaviť správnu teplotu v chladničke a mrazničke sme spísali v našom článku.

Vlhkosť ovplyvňuje stav čerstvých potravín

Dôležité je tiež udržanie správnej vlhkosti. Príliš nízka vlhkosť spôsobuje vysychanie potravín, ktoré vedie k strate ich hmotnosti, nutričných zložiek, ale napríklad aj farby. Naopak, vysoká vlhkosť spôsobuje kondenzáciu vody, ktorá napomáha množeniu baktérií a plesní. Odborníci sa zhodujú, že ideálna je 80 % vlhkosť spojená s cirkuláciou vzduchu vnútri chladničky.

Nezabúdajte ani na organizáciu

Bežne sa stáva, že prídete z nákupu a z tašiek rovno do chladničky naskladáte bez ladu a skladu všetko, čo vám práve príde pod ruku. Nekontrolujete, či ide o údeniny, mäso, zeleninu alebo jogurty. A pritom každá potravina má úplne iné nároky na teplotu aj vlhkosť, nehovoriac o tom, že aj uloženie vecí do chladničky by malo mať svoj jasný systém. Každá polica v chladničke má totiž iné teplotné podmienky. Ako potraviny správne rozmiestiť, sa dozviete v našom článku Ako správne usporiadať chladničku?

Ak potraviny nie sú na správnom mieste, čoskoro sa začnú kaziť. Niektoré spotrebiče ponúkajú aj antibakteriálny povrch stien, vďaka ktorému sa vnútri chladničky nešíria baktérie, mikróby ani pleseň.

***

Máte doma malú alebo starú chladničku, ktorá nestačí vašim nárokom? Kúpte si v NAY lepšiu!

FAQ – na čo sa pýtate najčastejšie?

Súvisiace články:

• Najčastejšie poruchy chladničiek a 7 tipov, ako im predchádzať
• Čo robiť, keď si priveziete novú chladničku
• Ako odmraziť chladničku a mrazničku?
• Ako vybrať americkú chladničku?
• Ako vybrať chladničku