Ako si pripraviť domácu šunku

Domáca šunka je stále obľúbenejšou voľbou medzi milovníkmi poctivých údenín. Na rozdiel od niektorých priemyselne vyrábaných produktov presne viete, čo obsahuje, a jej chuť si môžete prispôsobiť podľa vlastných predstáv. Pripraviť ju pritom nie je také zložité, ako by sa mohlo zdať. Ako pripraviť šunku v šunkovare aj bez neho?

Prečo sa oplatí pripraviť si domácu šunku

Domáca šunka má oproti kupovanej niekoľko výhod. Predovšetkým máte plnú kontrolu nad tým, čo obsahuje. Sami si zvolíte druh mäsa, množstvo soli aj použité korenie a nemusíte riešiť prítomnosť zbytočných konzervantov, zvýrazňovačov chuti alebo iných prídavných látok, ktoré sa v niektorých priemyselne vyrábaných šunkách bežne vyskytujú.

Výhodou je aj možnosť prispôsobiť recept vlastným chutiam. Niekto uprednostňuje jemne solené mäso, iný si šunku dochutí cesnakom, korením, bylinkami alebo údenou paprikou. Vďaka tomu vznikne výrobok presne podľa vašich predstáv.

Pri domácej príprave navyše zvyčajne používate kvalitný kus mäsa bez pridanej vody alebo škrobov, ktoré môžu byť súčasťou lacnejších výrobkov. Výsledkom býva pevnejšia štruktúra, výraznejšia chuť a vyšší podiel mäsa.

Hoci výroba domácej šunky trvá niekoľko dní kvôli naloženiu mäsa, samotná príprava nie je zložitá. Keď si celý postup raz vyskúšate, môžete recept ľahko obmieňať a pripravovať šunku presne podľa toho, čo máte radi.

Ako pripraviť domácu šunku v šunkovare

Postup:

1. Z mäsa odstráňte prípadné blany, očistite ho a nakrájajte na menšie kocky. Tie následne ukladajte do misy a postupne ich presýpajte soľou.
2. Pridajte lyžičku práškového cukru kvôli vôni a vodu. V tejto fáze môžete pridať aj ľubovoľné korenie podľa vašej chuti. Na výraznejšiu chuť sa používa napríklad borievka, nové korenie, muškátový oriešok alebo sušený cesnak.
3. Mäso miesite rukami alebo pomocou kuchynského robota. Táto fáza je dôležitá, aby bola výsledná šunka dobre prepojená. Miešajte, kým zmes nebude mierne lepkavá.
4. Zmes zakryte a uložte na 24 až 48 hodíndo chladničky. Počas tejto doby sa chute prepoja a mäso sa lepšie spojí.
5. Zmes pevne natlačte do šunkovaru, aby vo vnútri nezostali vzduchové bubliny. Uzavrite vekom podľa pokynov výrobcu.
6. Šunkovar vložte do hrnca s vodou ohriatou na približne 75 až 80 °C. Teplotu udržiavajte po dobu 2 až 2,5 hodiny. Voda by nemala prudko vrieť.
7. Po uvarení nádobu so šunkou ochlaďte. Po vychladnutí šunku vyberte a uložte do chladničky. Domácu šunku spotrebujte ideálne do 5 až 7 dní.

Ako pripraviť domácu šunku bez šunkovaru

Ak nemáte doma šunkovar, nevadí. Domácu šunku možno pripraviť aj bez neho. Hoci výsledná konzistencia nebude úplne rovnaká ako pri šunke pripravenej v šunkovare, stále získate chutnú a šťavnatú údeninu s vysokým podielom mäsa.

Základné ingrediencie aj postup sú v oboch prípadoch rovnaké. To znamená, že je potrebné mäso nakrájať, nasoliť, pridať cukor a prípadne ďalšie korenie, vodu a všetko dôkladne spracovať. Následne nechajte zmes odležať v chladničke.

Potom je potrebné nahradiť samotný šunkovar. Ako alternatívu možno použiť napríklad tlačenkový rukáv, ktorý je vyrobený z odolnej potravinárskej fólie. Použiť sa dá aj prírodné kolagénové črevo alebo bravčové črevo. Dôležité je zmes naozaj pevne zabaliť, aby sa dovnútra nedostala voda.

Následne šunku varte vo vode ohriatej na približne 75 až 80 °C zhruba 2 až 2,5 hodiny. Riaďte sa pokynmi výrobcu. Po dovarení šunku rýchlo schlaďte v studenej vode a následne ju uložte aspoň na niekoľko hodín do chladničky. Vďaka tomu sa lepšie spevní a bude sa ľahšie krájať.

Záver

Príprava domácej šunky síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, odmenou vám však bude kvalitná údenina s vysokým podielom mäsa a chuťou, ktorú si môžete prispôsobiť vlastným predstavám. Či už zvolíte šunkovar alebo niektorú z alternatív, najdôležitejšie je použiť čerstvé mäso, dodržať správne množstvo soli a nepodceniť pomalú tepelnú úpravu.

Keď si domácu šunku pripravíte prvýkrát, pravdepodobne zistíte, že jej výroba nie je ani zďaleka taká zložitá, ako sa môže zdať. Postupom času môžete experimentovať s rôznymi druhmi korenia, kombináciami mäsa alebo byliniek a vytvoriť si recept, ktorý bude presne zodpovedať vašim chutiam. Domáca šunka sa navyše skvele hodí nielen na pečivo, ale aj do sendvičov, šalátov alebo ako súčasť studených mís.

***

Súvisiace články:

• Ako uvariť ryžu v ryžovare?
• Domáce hranolčeky: Prečo sú lepšie než z fast foodu a ako ich zvládnuť ako šéfkuchár
• Ako zavariť uhorky?